东坡肉正宗三步做法详解

东坡肉是浙江杭州的传统名菜之一，以五花肉为主料，炖得肉嫩而不烂，味浓香醇。以下是制作东坡肉的正宗三步做法：

1. 准备材料：五花肉洗净后切成3~4厘米的方块，葱切段、姜切片。锅热后放几块冰糖下去，慢慢熔化。

2. 煎肉上色：把切好的肉块放入锅中煎，肉皮朝下，煎至被糖液裹上桔红色。（要小心溅油，且此时很多油产生，因此油和糖液容易冒出）。

3. 加水炖制：把煎好上色的肉块捞出，锅中再放少量油，加入姜片、葱结、花椒、干辣椒和肉块翻炒，倒入料酒、生抽、水和烧酒（通常是一品脱烧酒和两杯水），炖至肉烂。肉开始慢慢炖时，收汤至少许，使味道更醇厚。可适当加入盐以调节口味。

每个步骤完成后略加以修饰和调整烹饪时间，可让这道东坡肉更加美味。时间掌握非常关键，要保证肉不会过熟导致糜烂。

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